Bacalao con papas y aceitunas verdes

Plato ideal para servir en esta cena de navidad
Te enseñamos cómo hacer el bacalao tradicional de Navidad, al horno, servido con papas asadas, aceitunas verdes, cebolla roja y un toque de plátano caramelizado.

Ingredientes:
2kg de Lomo de bacalao salado
1 unid de Col
900ml de aceite de soja
500 g de papa
100g de aceitunas verdes
200ml aceite de oliva extra virgen
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar rubia
4 unid de plátano
8 unid de cebolla roja
1 cabeza de cebolla china
Sal (al gusto)
Pimienta (al gusto)
Preparación:
Coloque el filete de bacalao en agua hirviendo y quítelo cuando ese en un punto suave. Use el agua del bacalao, añada las papas y cocine hasta que estén blandas. Luego escurra las papas y resérvelas para después. En una sartén, añada el aceite y fría las hojas de col, previamente bien lavadas y secadas. Es necesario que las hojas de col se sumerjan completamente en aceite para que tengan una textura crujiente. Luego colóquelas en un refractario o recipiente con papel de cocina para que puedan absorber el aceite y por lo tanto no se eche a perder la fritura.

A parte coja el bacalao y córtelo en rodajas tipo Chips, fríalas en aceite y escúrralas para disminuir la cantidad de grasa, seguidamente ponga la mantequilla y el azúcar rubia en una sartén, muévalas hasta provocar que los dos ingredientes se mezclen y queden en punto de caramelización. Corte las bananas en rodajas y colóquelas en la sartén hasta que adquieran una corteza brillante y crujiente alrededor. Es importante tener cuidado de no cortar el plátano demasiado delgado, porque cometiendo este error el plátano llegaría a deshacer en la sartén. Después de todo este proceso, coloque a un lado las papas, pele las cebollas y córtelas por la mitad para que puedan cocinar junto con los otros alimentos sin perder la textura. Finalmente lave las aceitunas para eliminar el exceso de sal y en una fuente coloque el bacalao, las papas, la cebolla, plátano y añada las aceitunas y el aceite de oliva. Hornee esta preparación durante 15 minutos a 200 grados, hasta que todo se encuentre dorado. Terminar con las hojas de repollo frito y eche la cebolla china picada encima de la preparación.

Bacalao con papas y aceituna

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